長崎では馴染み深い魚「真鯛」。春には淡いピンク色になり、桜の花が咲く季節に獲れる真鯛は「桜鯛」と呼ばれます。
そんな旬の魚を使って見た目も素敵な「アクアパッツア」を作りませんか。簡単なのに見映えがいいのでおもてなし料理にもぴったりです。
材料
- 桜鯛 1尾(写真は大ぶりの桜鯛)
- プチトマト 10個程度
- あさり 200g～300g
- にんにく 2片
- 白ワイン 40cc
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ4
- オリーブ(ブラック) 10粒程度
- ケーパー 適量
- イタリアンパセリ 適量
- レモン 適量
☆桜鯛がない時は、いさきやいとより、金目鯛などお好きな白身魚でもOKです
☆1尾が手に入らなければ、切身でもOKです
お好みで
アンチョビペースト 適量
赤唐辛子 1本(お好みで)
作り方
鯛に塩、胡椒をふっておきます
☆今回は身を切りましたが、フライパンに入るのであれば丸のままでもOKです
フライパンにオリーブオイルを入れ、
ニンニクを半分に切って芽を取り、包丁の腹で潰してフライパンに入れ、香りが立つまで温めます
フライパンに鯛を入れて焼目をつけます
☆盛付けの際に上になる面を下にして焼きましょう(裏返した時に盛付けたい面がきれいな焼色になる様)
☆1尾の場合はクッキングシートを使うと身崩れしにくいです
焼目がついたら裏返し
あさり、白ワイン、ケーパー、半分に切ったオリーブを入れてアルコールを飛ばします
☆あさりが開かなければフタをします
☆アンチョビペーストを入れる場合はここで入れます
半分に切ったトマトを入れて煮汁がとろりとするまで加熱します
イタリアンパセリと輪切りにしたレモンを飾って出来上がり
コレを使いました！
小長井漁協直送の「ゆりかごあさり」。海上いかだで育てられた小長井名産のあさりです。旨みがたっぷり、砂抜きの必要もなく手間いらずです。
アクアパッツアを極上の味に仕上げるコツは、作り方よりも新鮮な食材＆良質な調味料を使うこと！
【GOYA】ブラックオリーブ(種抜き)、【オーバーシーズ】ブラックペッパー(ミル付き)、【San Martino】エキストラバージンオリーブオイル、【片岡物産】ベッラッタ シャルドネ、【アリアス】ケーパース、【稲垣商店】バレーナ アンチョビペースト、カンホアの塩
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